оклейка (осветление) вина
Для ординарных вин основную роль в создании стабильности играют технологические приемы их обработки. Однако, при эксплуатации дубовых бочек необходимо выполнять комплекс мероприятий начиная от выбора дубовой бочки, правильной эксплуатации и заканчивая своевременной выбраковкой. В современных условиях многие виноделы выдерживают вина в пластмассовых и металлических емкостях из нержавеющей стали.
Подробно про осветление вина и про факторы, которые влияют на этот процесс мы уже говорили в этой статье. Но бывают такие ситуации, когда что-то пошло не так. Если вы добавили слишком мало желатина - то либо в вашем вине ничего не измениться вообще, либо выпадет легкий осадок. Исправляется эта ошибка крайне легко - добавлением дополнительной порции желатина.
- Чем осветлять?
- Хочется пить кристально чистое вино, чтобы получить не только наслаждение от вкуса, но и от красоты напитка.
- В основе приготовления домашнего вина применяется одинаковое сырье, но у каждого напитка имеются свои особенности и привкус.
- Несмотря на то, что за основу берётся одно и то же сырье, домашнее вино получается у каждого со своими особенностями, привкусами. Часто бывает, что вино, особенно молодое, невызревшее до конца получается мутное.
- Способы очистки «изнутри»
- Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
- Домашнее виноделие представляет собой сложный технологический процесс, состоящий из множества операций, от сбора и измельчения сырья до выдержки и специальной обработки.
- Чтобы осветлить вино, достаточно просто долго его выдерживать. Минусом такого способа является его продолжительность, его обычно используют с дорогими напитками.
- Обработка вина
- Подавать вино к столу можно после его выдержки в течение полугода.
- Хотя большинство плодово-ягодных вин осветляются , то есть обретают прозрачность, самостоятельно, при определенных условиях виноделы прибегают к принудительной процедуре осветления или, как её еще называют, оклеивания вина, о чем я неоднократно упоминал в своей новой книге «Вино, настойки, сидр».
- После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным.
В процессе создания вино проходит через несколько стадий, одна из которых — осветление. Иначе его называют оклейкой вина. Что это такое и зачем оно нужно?
.jpg)
