![Приготовление сложных холодных десертов контрольная работа русский Технология приготовления холодных желированных десертов](https://ryboedov.ru/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/619/6192de99dec94551e061e1d0a17c6174.jpg.webp?161549795446000)
Приготовление сложных холодных десертов
О проекте. Расширенный поиск. На главную. Помощь экспертов - репетиторов. Помощь в написании работ Написать дипломную работу С отчетом о практике Помощь с магистерской Помощь с курсовой Помощь с рефератом Помощь с контрольной Написать эссе Срочная помощь студентам.
![Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе Требования и основные критерии оценки качества сложных холодных и горячих десертов](https://documents.infourok.ru/ecf53d92-67a7-4cb2-a487-261fdd7f3d67/0/image019.jpg)
![Рекомендуемые материалы](https://main-cdn.sbermegamarket.ru/big2/hlr-system/280/609/254/713/192/4/600010711963b0.jpeg)
![Популярные услуги по](https://ryboedov.ru/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/907/9075a8db1e617072fe4d17c5feb12ac3.jpg.webp?162263860134920)
![](https://documents.infourok.ru/344dc890-532d-4163-9782-dafc919ce2fe/0/slide_01.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/4e5aad12-ebdb-4594-bb69-256b2dc3e16f/0/image001.png)
![](https://47.rospotrebnadzor.ru/sites/default/files/a4_ng_zdorove_1.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image054.gif)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image060.gif)
![](https://ryboedov.ru/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/bed/bede31ae78b94340e4c94a7cd3525633.jpg.webp?162266751048968)
![](https://ryboedov.ru/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/99d/99d562491030198bc3ac4faf08265b4c.jpg.webp?163310619947666)
![](https://cdo-spt.ru/wp-content/uploads/2022/03/deserty-akvarella.png)
Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и техническими условиями, а красители — требованиям действующих санитарных правил. В связи с этим очень важно правильно организовать хранение сырья и продуктов. Сырье, поступившее в замороженном виде, хранится при отрицательной температуре.
![](https://scdn.utkonos.ru/resample/webp/280x280/photo/584923/2329dfbd-4dfb-40f4-a410-bd309daec1de.png)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image007.gif)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image073.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image013.gif)
![](https://ryboedov.ru/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/2cf/2cffe97b381acbc4bee97d997241f143.jpg.webp?162263321855928)
![](https://garantx.ru/wp-content/themes/garantx/assets-new/img/haccp-training/haccp-structural-scheme-preview-img.jpg)
![](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/main___rojd_pirogi.kgjmcp.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image052.gif)
![](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/main__desserts.arc5l1.jpg)
К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые кисели, желе и взбитые муссы, самбуки, кремы. Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал картофельный и маисовый , желатин и агар. Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень; маисовый кукурузный — мутный, поэтому он употребляется только при изготовлении молочных киселей. Агар дает более грубый студень, чем желатин.
![](https://documents.infourok.ru/f117beda-a384-478c-9fba-edfeb902e7f0/0/image001.jpg)
![](https://www.kiz.ru/upload/medialibrary/6df/xyssn4rlrrvpmg4njqqvpxcocsqijkoj.jpg)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image033.gif)
![](https://static.tildacdn.com/tild6539-3038-4134-b563-386432666236/--.jpg)
![](https://img.infourok.ru/is07/img/0a3a-000a2fe1-4e6ddf92-480x480.png)
![](https://documents.infourok.ru/f3c3103a-4c0e-4ba7-b0f3-03d320a341be/0/image034.gif)
![](https://img.infourok.ru/is07/img/0294-00051f2b-beb0b4da-480x480.png)
![](https://documents.infourok.ru/9fbeeec6-0ea4-44ba-ac07-c7f904fed2e8/0/slide_19.jpg)